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유제품 가공

‘유제품 가공’ 과목은 위생적으로 안전하고 유용한 유제품을 제공하기 위하여 유제품가공 능력을 기르기 위한 과목이다. 이수해야 할 내용은 우유류, 가공유류, 자연치즈, 가공치즈, 농축・건조 유제품, 유크림류, 발효유, 유당, 유단백 가수분해식품, 조제유류, 조제분유류, 아이스크림류, 버터류, 아이스 밀크류의 가공에 대한 이론과 실습을 병행하여 지도할 수 있는 과목이다.

내용 영역(능력단위)

내용 영역 요소(능력단위 요소)

우유류 제조가공

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우유류 수유검사하기

우유류 원유 여과청정하기

우유류 원유 크림 분리하기

우유류 원유 균질하기

우유류 원유 살균냉각하기

우유류 충전포장하기

가공유류 제조가공

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가공유류 원료 혼합하기

가공유류 원료 교반하기

가공유류 원료 예열하기

가공유류 원료 균질하기

가공유류 살균냉각하기

가공유류 충전포장하기

자연치즈 제조가공

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자연치즈 원유계량표준화하기

자연치즈 원유살균냉각하기

자연치즈 원유스타터 접종하기

자연치즈 원유응유효소 첨가하기

자연치즈 커드 절단하기

자연치즈 커드가온교반하기

자연치즈 유청 배출하기

자연치즈 성형가압하기

자연치즈 가염표면 건조하기

자연치즈 포장숙성하기

가공치즈 제조가공

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가공치즈 원료 선별검사하기

가공치즈 원료 분쇄하기

가공치즈 원료 혼합하기

가공치즈 원료 유화하기

가공치즈 충전포장하기

가공치즈 냉각하기

농축건조 제품류 제조가공

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농축건조 제품류 원료 준비하기

농축건조 제품류 원료 농축하기

농축건조 제품류 원료 균질하기

농축건조 제품류 원료 예열하기

농축건조 제품류 원료 건조하기

농축건조 제품류 충전포장하기

유크림류 제조가공

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유크림류 원유 예열하기

유크림류 크림분리하기

유크림류 냉각 저장하기

유크림류 살균하기

유크림류 냉각숙성하기

유크림류 충전포장하기

발효유류 제조가공

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발효유류 원료 혼합하기

발효유류 균질하기

발효유류 살균냉각하기

발효유류 발효하기

발효유류 시럽 제조하기

발효유류 발효액 냉각하기

발효유류 시럽 혼합하기

발효유류 충전포장하기

유당 제조가공

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유당 원료 준비하기

유당 원료 고온 가열하기

유당 단백질유지방 제거하기

유당 이온교환하기

유당 농축하기

유당 건조하기

유당 충전포장하기

유단백 가수분해식품 제조가공

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유단백 가수분해식품 원료 준비하기

유단백 가수분해식품 효소()처리하기

유단백 가수분해식품 중화하기

유단백 가수분해식품 살균하기

유단백 가수분해식품 농축하기

유단백 가수분해식품 충전포장하기

조제유류 제조가공

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조제유류 원료 혼합하기

조제유류 균질하기

조제유류 충전하기

조제유류 멸균하기

조제유류 포장하기

조제분유류 제조가공

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조제분유류 원료 혼합하기

조제분유류 균질하기

조제분유류 농축하기

조제분유류 건조하기

조제분유류 충전포장하기

아이스크림류 제조가공

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아이스크림류 원료 혼합하기

아이스크림류 균질하기

아이스크림류 살균하기

아이스크림류 냉각숙성하기

아이스크림류 공기혼입동결하기

아이스크림류 충전포장하기

아이스크림류 경화하기

버터류 제조가공

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버터류 크림 살균하기

버터류 냉각숙성하기

버터류 교동(churning)하기

버터류 연압(working)하기

버터류 충전포장하기

아이스밀크류 제조가공

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아이스밀크류 원료 혼합하기

아이스밀크류 원료 균질하기

아이스밀크류 살균하기

아이스밀크류 냉각숙성하기

아이스밀크류 1차 동결하기

아이스밀크류 충전2차 동결하기

아이스밀크류 포장하기

생산 관리

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생산 계획 수립하기

생산 실적 관리하기

재고 관리하기

생산성 관리하기