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축산 식품 가공

‘축산 식품 가공’ 과목은 가축이나 가금으로부터 만드는 원유, 고기, 알 등과 그것을 원료로 하여 열처리, 냉각, 살균, 건조, 농축 등의 기술을 가지고 햄류, 소시지류, 병조림류, 통조림류, 레토르트 파우치, 건조 저장육류, 양념육류, 분쇄 성형육, 식육 추출 가공품, 식용 우・돈지, 포장육, 액란, 난분, 알 가열성형제품, 피단, 염지란, 꿀 가공 제품에 활용할 수 있는 능력을 기르기 위한 교과목이다. 이수해야 할 내용은 햄류 가공, 소시지류 가공, 병조림류 가공, 통조림류 가공, 레토르트파우치 가공, 건조 저장육류 가공, 양념육류 가공, 분쇄 성형육 가공, 식육 추출 가공, 식용 우・돈지 가공, 포장육 가공, 액란 가공, 난분 가공, 알 가열성형제품, 가공 피단 가공, 염지란 가공, 꿀 가공제품 가공, 생산 관리, 위생 관리, 안전 관리에 이르기까지 이론과 실습을 병행하여 지도할 수 있는 과목이다.

내용 영역(능력단위)

내용 영역 요소(능력단위 요소)

햄류 가공

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햄류 원부재료 준비하기

햄류 원부재료 염지제 제조하기

햄류 원부재료 염지하기

햄류 원부재료 텀블링하기

햄류 원부재료 충전하기

햄류 열처리냉각하기

햄류 발효숙성하기

햄류 검사포장하기

소시지류 가공

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소시지류 원료육 준비하기

소시지류 원료육 분쇄하기

소시지류 원료육 세절유화하기

소시지류 원료육 혼합하기

소시지류 원료육 충전하기

소시지류 열처리냉각하기

소시지류 발효숙성하기

소시지류 검사포장하기

병조림류 가공

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병조림류 원부재료 준비하기

병조림류 원부재료 충전하기

병조림류 밀봉하기

병조림류 살균냉각하기

병조림류 검사포장하기

통조림류 가공

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통조림류 원부재료 준비하기

통조림류 원부재료 충전하기

통조림류 밀봉하기

통조림류 살균냉각하기

통조림류 검사포장하기

레토르트파우치 가공

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레토르트파우치 원부재료 준비하기

레토르트파우치 원부재료 충전하기

레토르트파우치 밀봉하기

레토르트파우치 멸균냉각하기

레토르트파우치 검사포장하기

건조 저장육류 가공

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건조 저장육류 원부재료 준비하기

건조 저장육류 원부재료 염지숙성하기

건조 저장육류 성형하기

건조 저장육류 건조하기

건조 저장육류 수분확산하기

건조 저장육류 검사포장하기

양념육류 가공

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양념육류 원부재료 준비하기

양념육류 원부재료 양념제조하기

양념육류 원부재료 양념 배합숙성하기

양념육류 열처리냉각하기

양념육류 검사포장하기

분쇄 성형육 가공

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분쇄 성형육제품 원료육 준비하기

분쇄 성형육제품 원료육 분쇄하기

분쇄 성형육제품 원료육 혼합하기

분쇄 성형육제품 성형하기

분쇄 성형육제품 열처리냉동하기

분쇄 성형육제품 검사포장하기

식육 추출 가공

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식육추출 가공품 원부재료 준비하기

식육추출 가공품 원부재료 추출하기

식육추출가공품 균질화하기

식육추출가공품 여과농축하기

식육추출가공품 충전살균하기

식육추출가공품 검사포장하기

식용 우돈지 가공

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식용 원료 우돈지 준비하기

식용 우돈지 추출하기

식용 우돈지 정치여과하기

식용 우돈지 탈산하기

식용 우돈지 탈색하기

식용 우돈지 탈취하기

식용 우돈지 검사저장하기

포장육 가공

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포장육 해체발골하기

포장육 정형하기

포장육 소분하기

포장육 검사포장하기

액란 가공

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액란 원부재료 준비하기

액란 원부재료 할란하기

액란 분리하기

액란 여과균질화하기

액란 살균하기

액란 검사포장하기

난분 가공

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난분 원부재료 준비하기

난분 원부재료 탈당하기

난분 균질화하기

난분 건조정선하기

난분 검사 및 포장하기

알 가열성형제품 가공

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알 가열성형제품 원부재료 준비하기

알 가열성형제품 원부재료 염지액 제조하기

알 가열성형제품 염지숙성하기

알 가열성형제품 열처리냉각하기

알 가열성형제품 검사포장하기

피단 가공

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피단 원부재료 준비하기

피단 원부재료 침지하기

피단 숙성하기

피단 검사포장하기